Ya viene el Día de Acción de Gracias y la comunidad estadounidense en CDMX lo sabe. Esta es la fecha donde la chef Dory tiene más clientes en su negocio. Del lugar entran y salen muchas personas. Algunos piden para llevar, otros comen ahí. Yo, me aproximo a la caja y pregunto por la persona a cargo para hacerle una entrevista.
Después de unos minutos, sale la chef de Boston Bakery, una señora vestida de negro, con un mandil con huellas de arduo trabajo de panadería. Tras unas preguntas de rutina, me empieza a contar un poco del negocio que cada día cobra más popularidad.
Recetas de antaño de la chef Dory
«Las recetas que uso son las de mi mamá y mi abuela. El del pastel de plátano es una receta de más de 100 años. Era de mi bisabuela, el de elote fue un regalo de una receta de Veracruz. ¿A quién no le gusta el elote?» aseguró la chef Dory, quien actualmente tiene uno de los negocios más concurridos de la colonia. En su menú se encuentra una de las joyas del Thanksgiving Day: El pumpkin pie.
«Yo la conocí cuando estaba en la calle de Tennessee, cuando le tocábamos la ventana», dice una clienta que llega al pequeño local. Se encuentra en la calle de Eugenia 43 de la colonia Nápoles. Es posiblemente uno de lo más fieles a la repostería americana, donde hay hasta galletas estilo Levain Cookies.
«Éramos pura dark kitchen, eso sí no me gusta decirlo mucho, pero en pandemia crecimos impresionantemente», cuenta la chef Dory. Explica, que parte de su crecimiento se lo debe al ruido que han causado en redes sociales y en el servicio de diversas aplicaciones de delivery.
La chef Dory asegura pumpkin pie es un postre originario de los estados del norte de Estados Unidos. «Lo que mucha gente no sabe es que el norte sí tiene mucha influencia, obvio de Inglaterra, pero también de los holandeses, que usaban jengibre, canela y clavo», 3 de estas especias son parte de la mezcla de pumpkin spice.
¿Qué lleva el pumpkin spice?
«El pumpkin spice es una combinación que lleva canela, clavo, jengibre, nuez moscada, a veces una pizca de pimienta gorda. Son todas esas especias combinadas. Se puede usar para hacer el cheesecake y el pay de calabaza» explica la chef.
Breve historia del pay de calabaza
Según History Channel, el pastel de calabaza nació en Inglaterra durante la Edad Media. Los primeros colonos de la Plymouth Colony en el sureste de Nueva Inglaterra (1620-1692) probablemente preparaban algo similar a un pastel de calabaza sin corteza. Fue hasta el siglo XIX, que se convirtió en un tema político en los debates sobre la esclavitud en Estados Unidos. Hoy en día el pay de calabaza se acostumbra comer el Día de Acción de Gracias y Navidad.
