En días pasados conocimos la noticia de que el chef José Ramón Castillo ganó por segunda vez consecutiva el Tablette d’or, máximo premio otorgado a los maestros chocolateros. Pero ¿quién otorga este premio?
Dicho galardón, viene de manos de Le Guide des Croqueurs de Chocolat de France, la máxima autoridad en evaluación de chocolatería fina desde hace 44 años. El objetivo es simple: reconocer la labor artesanal en la producción de chocolates y mostrar al mundo cuáles son los mejores.
Desde 2024, el galardón se lo ha llevado el chef JoseRa Castillo, quien ya tiene años ostentando también el título de Maestro Chocolatero, debido a su larga trayectoria en la repostería y concretamente detrás de legendarios ingredientes como el cacao y el chocolate.
La guía del Club des Croqueurs se fundó en 1981 por apasionados del chocolate y reúne a los mejores chocolateros y las mejores tabletas de chocolate, tanto en Francia, como en el extranjero. Uno de sus premios más emblemáticos es el Tablette d’or.
Para obtener el galardón Tablette D’or, se evalúan aspectos como: el trabajo y originalidad de los artesanos del chocolate; elaboración y metodología. Ganar uno de Les Awards como esta última medalla, implica que México está liderando la tendencia del mercado chocolatero en el mundo.
«Representar a México en la cuna del chocolate fino y recibir este premio por segundo año es una prueba de que nuestro cacao tiene alma y excelencia», aseguró Castillo. La crítica francesa asegura que la colección 2025-2026 del chef, «combina técnica francesa, precisión asiática y alma mexicana».
¿Quién es el chef José Ramón Castillo?
El chef José Ramón Castillo a quien se le conoce dentro del gremio gastronómico como JoseRa. Tiene más de 20 años de carrera y ha sido cocinero en México, Francia y España. Desde 2004 inauguró su propia chocolatería bajo el nombre de Que Bo!, que hoy día se considera como una «Joyería de chocolates» y que hoy lo ha llevado a ser el único latinoamericano en obtener dos veces consecutivas el premio Tablette d’or.
Creaciones más famosas del chef JoseRa
- Passion Timut: Por su mezcla de maracuyá fresca con pimienta de Nepal
- Oolong-Acacia: que une el té oolong con miel pura
- Guayaba-Yuzu: Que es una explosión tropical de acidez y dulzura.
- Tonka-Café Chiapaneco: Hecho de praliné con notas profundas de cumbarú y espresso.
- Ganache Grand Cru 72%: Elaborado de cacao mexicano de terroir mineral.
