La comida mexicana está de moda. Lleva como 5 años en tendencia entre turistas, influencers y expertos. No es para menos. La gama de sabores y olores es extensa. Y la de sensaciones, más aún. Por eso, ya hasta tiene fecha de celebración: 16 de noviembre, Día de la Gastronomía Mexicana.
Ingredientes hay muchos, combinaciones hay más, pero definitivamente, hay clásicos que nunca pasan de moda. Muchas personas crecimos comiendo estos guisados típicos de la comida casera mexicana, que preparaban nuestras madres, abuelitas o tías. Y hoy, algunos de nuestros lectores nos compartieron no sólo sus recetas sino alguna historia o vivencia particular, que recuerdan cada que prueban ése platillo. Ya sea un guisado, una botana o un postre.
En Gastrohistorias, lo que queremos es enaltecer las anécdotas detrás de cada platillo, porque todos tienen una o mil historias qué contar y, ¿qué mejor que hacerlo ahora en el Día de la Gastronomía Mexicana?
¿Por qué se celebra el Día de la Gastronomía Mexicana?
El Día de la Gastronomía Mexicana se celebra desde el 16 de noviembre de 2010, cuando la UNESCO declaró la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. A 15 años de esto, el objetivo sigue siendo celebrar el reconocimiento y preservar las tradiciones culinarias e impulsar la riqueza natural del país. Parte de esa preservación son las recetas. Muchas de ellas transmitidas de generación en generación y de manera oral en miles de familias mexicanas.
Todos tenemos un platillo que nos recuerda a algo o a alguien. Y ése es el caso de Eduardo, Lupita y Laura, quienes nos escribieron para compartirnos una receta y la anécdota o historia que les recuerda algún platillo casero, mexa y especial para ellxs. Y en este espacio, que es para ello, te lo contaremos a detalle.
Los bisteces a la mexicana que marcaron mi independencia
Por Eduardo Pizano Sánchez
Corría finales de los setenta cuando empezó mi independencia. Tuve la oportunidad de rentar un pequeño departamento y empecé a amueblarlo. Me hice de una estufa, una pequeña sala (por cierto andan por ahí en casa de abue Esperanza, algunas piezas), una lavadora Cinsa y un buen box spring simons.
Lo bueno de esto fue cuando los fines de semana empecé a cocinar. Lo único que se me ocurrió fue hacer bisteces a la mexicana. Compré:
Ingredientes
- 3/4 de bisteces
- 2 cebollas medianas
- 2 jitomates guaje
- Chiles cuaresmeños (al gusto)
Preparación
- Puse la sartén con aceite de cocina en el fuego piqué la cebolla a la juliana. Ya humeando la sartén, eché los bisteces a freír con la carne y algo de sal.
- Mientras, terminé de picar el jitomate en cubos pequeños y los chiles cuaresmeños en raja. Para esto, ya había volteado la carne. El jitomate lo agregué después de esto.
- Tapé la sartén para que empezara a saltar los jugos de los bisteces, de la cebolla y los jitomates junto con la carne.
- Lo mejor fue poner los chiles cuaresmeños al final para luego tapar nuevamente la sartén.
- De vez en cuando meneé aquel exquisito manjar que por primera vez cociné en mi estufa nueva.
Nota al pie: Lo maridé con un buen vaso de cerveza Indio, que por ésos tiempos empezaba venderse en las tienditas de la esquina.
Eduardo Pizano Sánchez
Empanadas de mi mami
La receta de empanadas rellenas de picadillo (la variedad del relleno es grande, pero el requisito es que sea un poco seco para que no se derrame al freir) esta receta y muchas que he seguido haciendo me recuerdan mucho a mi mami (Guadalupe Cortés Gaytán 1935-2021).
Yo me acuerdo desde que estaba niña las hacía mi mami, pero yo me animé a hacerlas con ella cuando tendría yo como 12-13 años.
Ingredientes
- 1kg de harina de trigo
- 200 g de manteca de cerdo
- 1 cucharada cafetera de sal
- 1/2 cucharada cafetera de polvo para hornear
- 1 taza de agua caliente (se va agregando poco a poco para tener la consistencia adecuada).
- 1 kilogramo de picadillo preparado (o relleno de tu elección)
Preparación
- Junta todos los ingredientes y amasa.
- Ya hecha la masa manejable y que no se pegue en las manos, se hacen bolitas medianas, para tener empanadas medianas ( según se quiera el tamaño).
- Se extiende la masa formando una tortilla y se rellena del guisado elegido. Sella las orillas Con ayuda de un tenedor.
- Se fríen en manteca de cerdo hasta que estén doradas, se dejan enfriar.
- Se consumen con tu bebida o salsa favoritas.
Guadalupe López
Calabacitas con elote (a la mexicana) de abue Esperanza
Esta receta la comía muy seguido cuando era niña. Mi abuelita Esperanza me las preparaba cada que se me antojaban. Mis papás dicen que le tuvieron que poner un alto a mi abue para que no me siguiera consintiendo con el mismo platillo. Ahora que ya soy adulta, cada que las cocino, se me figura que estoy sentada en su mesa, comiéndolas de esos platos de plástico, donde me las servía.
Ingredientes
- 2 calabazas italianas lavadas
- 2 jitomates lavados
- Media cebolla picada en brunoise
- 1 elote
- Aceite
Preparación
- Pica en brunoise tanto las calabazas, como el jitomate.
- Vierte un poco de aceite en la cazuela.
- Sofríe la cebolla hasta que se caramelice un poco.
- Ya caramelizada, coloca el jitomate y mezcla todo hasta que suelte sus juguitos.
- Agrega la calabaza y el elote y deja cocinar por unos 5 o 10 minutos.
Tip: Ya que estén listas, puedes acompañar con crema y queso canasto, si quieres.
Laura López
¿Y a ti qué platillo te recuerda algún momento de tu vida?
